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一品三杯鸭
更新时间:2019/10/16 16:47:42 来源: 浏览次数:436
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三杯鸭的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。

做法一

1. 先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开;
2. 当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进;

3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料;

4. 约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉;

5. 鸭煮熟后,待冷却切装装盘;

6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。


特色

独特,纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。


做法二

食材明细:鸭子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8个、八角 2个、香叶 4片、蒜 4瓣、姜 4片、盐、鸡精 少许、冰糖 20g


制作步骤

将鸭剁成小块,用开水过血水,盛出

起锅放油,爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜,放入鸭子,炒到表面稍稍干枯时,放入生抽调味,老抽染色,然后加入盐、鸡精和整瓶啤酒

将锅内所有转入砂锅,大火煮沸,转小火熬1.5小时,直至鸭肉酥烂

收汁儿~

加入葱段,大火收干所有汁水,直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~

装盘~~


三杯鸭做法小贴士

1 鸭子身上骨头太多的地方,比如背脊什么的,最好还是剔出来炖汤吧,用来做三杯鸭会口感不好

2 尽量用冰糖而不是白糖

3 所谓三杯鸭就是一杯糖,一杯啤酒,一杯作料

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